Książka kucharska/Zupa julienne

Składniki edytuj

  • 1,5 litra klarownego bulionu
  • 1 pęczek włoszczyzny (najlepiej młodej)
  • 1 kalarepka
  • 1/2 kalafiora
  • 1/2 kapusty włoskiej
  • 1/2 szklanki zielonego groszku
  • 1 średnia cebula
  • natka pietruszki
  • 2 łyżki masła
  • sól

Przygotowanie edytuj

  1. Marchewkę, kalarepkę, korzeń selera i pietruszki obrać i pokroić w drobne słupki wielkości zapałki („à la julienne”). Kapustę włoską pokroić na paski podobnej wielkości, kalafior podzielić na małe różyczki.
  2. Kapustę ugotować do miękkości w bulionie lub osobno w osolonej wodzie. Cebulę opiekać przez kilkanaście minut w piekarniku albo bezpośrednio nad ogniem. Pozostałe warzywa dusić przez kilka minut na maśle, następnie wraz z kapustą i cebulą dodać do bulionu.
  3. Gotować około 15–20 minut. Można dosolić do smaku. Przed podaniem posypać natką pietruszki.