Książka kucharska/Zupa julienne

Składniki

• 1,5 litra klarownego bulionu
• 1 pęczek włoszczyzny (najlepiej młodej)
• 1 kalarepka
• 1/2 kalafiora
• 1/2 kapusty włoskiej
• 1/2 szklanki zielonego groszku
• 1 średnia cebula
• natka pietruszki
• 2 łyżki masła
• sól

Przygotowanie

1. Marchewkę, kalarepkę, korzeń selera i pietruszki obrać i pokroić w drobne słupki wielkości zapałki („à la julienne”). Kapustę włoską pokroić na paski podobnej wielkości, kalafior podzielić na małe różyczki.
2. Kapustę ugotować do miękkości w bulionie lub osobno w osolonej wodzie. Cebulę opiekać przez kilkanaście minut w piekarniku albo bezpośrednio nad ogniem. Pozostałe warzywa dusić przez kilka minut na maśle, następnie wraz z kapustą i cebulą dodać do bulionu.
3. Gotować około 15–20 minut. Można dosolić do smaku. Przed podaniem posypać natką pietruszki.