Książka kucharska/Zupa kurban

Zupa kurban (bułg. kurbán czorbá курбан чорба) – gotowana na baraninie (jagnięcinie) zupa kuchni bułgarskiej wywodząca się z obrzędowej tradycji tureckiej. Prosta w wykonaniu, pożywna zupa mięsna, smacznie przyprawiona i uzupełniona warzywami.

Składniki

• 500-600 g jagnięciny lub baraniny
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 2 ziemniaki
• 1 ostra czerwona papryka
• 2-3 liście laurowe
• 4-5 ziaren ziela angielskiego
• mięta, pieprz, sól – do smaku

Przyrządzenie

Umyte mięso zalać zimną osoloną wodą. Dodać przepołowioną cebulę, pokrojoną grubiej marchewkę i ziemniaki oraz wszystkie przyprawy. Lekko podsmażoną paprykę dodać na końcu. Gotować na wolnym ogniu ok. 2 godzin, aż do całkowitego zmiękczenia mięsa.

Uwagi

W przypadku typowego kurbanu obrzędowego składnikiem podstawowym jest mięso baranie bądź jagnięce gotowane w osolonej wodzie, nie wymagające żadnych warzywnych dodatków.