Książka kucharska/Zupa minestrone

Czas przygotowania: 3 godz., nie licząc moczenia fasoli

Składniki

2 łodygi selera
2 marchewki
2 małe cukinie
3 ziemniaki
15 dag białej (czerwonej) suchej fasoli
10 dag wędzonego boczku
1 pietruszka
1 średnia cebula
25 dag pomidorów
5 gałązek natki
1 ząbek czosnku
1/4 główki włoskiej kapusty
10 dag fasoli szparagowej
30 dag zielonego groszku lub jedna główka kopru włoskiego
15 dag makaronu lub ryżu
1 łyżka startego żółtego sera (najlepiej parmezanu)
parę listków świeżej szałwi lub bazylii
oliwa do smażenia
sól

Przygotowanie

Fasolę zalać zimną wodą i zostawić na noc, następnie ugotować i odcedzić.

Boczek pokroić w kostkę, seler i marchewkę w paseczki, cukinię, obrane ziemniaki i cebulę również pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć, przelać zimną wodą, obrać i pokroić. Natkę i czosnek bardzo drobno posiekać. Kapustę i bazylię (lub szałwię) pokroić na cienkie paseczki. Fasolce szparagowej odciąć końce, strąki pokroić na dwucentymetrowe kawałki, koper pokroić w zapałki.

Do dużego garnka włożyć boczek, cebulę, czosnek i pietruszkę. Wlać oliwę, dodać bazylię lub szałwię. Podsmażać wszystko przez 5 minut. Dodać wszystkie warzywa oprócz pomidorów, fasoli, fasolki i groszku, podsmażyć, zalać 2,5 l wody, dodać ugotowaną fasolę, posolić i gotować pod przykryciem półtorej godziny. Dodać pomidory oraz groszek lub fasolkę szparagową (jeśli groszek jest młody, dodać go dopiero z kluskami lub ryżem). Gotować jeszcze pół godziny, dodać ryż lub makaron i ewentualnie młody groszek. Gotować 20 minut. Doprawić solą. Zupę podawać posypaną tartym serem.