Książka kucharska/Zupa rybna (14)

Przepis na 5 porcji

Składniki

750 g ryb (leszcza, szczupaka)
150 g włoszczyzny
2,5 l wody
150 g śmietany
25 g mąki pszennej
0,1 g pieprzu czarnego
0,2 g ziela angielskiego
natka pietruszki

Przygotowanie

Oczyszczone i opłukane mięso ryb razem z pokrojoną włoszczyzną i pozostałościami po obróbce wstępnej ryb (głowy, kręgosłupy) zalać zimną wodą.

Gotować na wolnym ogniu przez około 45 minut, po czym otrzymany wywar przecedzić.

Podprawić mąką rozkłóconą w śmietanie, przyprawami i solą. Tuż przed podaniem posypać zupę posiekaną zieloną pietruszką.

Podawać można z pulpetami rybnymi, kluskami, makaronem łazankowym albo kostką z kaszy.

Źródło

Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, cz. 3. Warszawa: Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2006, ISBN 83-02-04165-3, s. 196.