Książka kucharska/Zupa rybna (5)

Składniki

3 łyżki oliwy extra vergine, 300 g ziemniaków, 1 ząbek czosnku, 1 bulwa kopru włoskiego, 1/3 szklanki białego wina + 3 szklanki wody lub 3 i 1/3 szklanki bulionu lub rosołu, 100 g mrożonej zielonej fasolki, 100 g gęstej kwaśnej śmietany z kubka 18%, 300 g filetów halibuta, bez skóry i ości, pół pęczka koperku, opcjonalnie - pół łyżeczki musztardy.

Przygotowanie

W garnku podgrzać oliwę, dodać obrane i pokrojone na plasterki ziemniaki i smażyć co chwilę mieszając przez ok. 4 minuty. Dodać obrany i starty czosnek, pokrojony na niezbyt grube plasterki koper włoski (cały, również z zielonymi kłączami). Smażyć mieszając co chwilę przez ok. 3 minuty, doprawić solą i pieprzem. Wlać wino i odparować gotując ok. 2-3 minuty. Następnie wlać gorącą wodę lub gorący bulion i zagotować. Gotować przez ok. 15 minut do miękkości ziemniaków. Jeśli używaliśmy wody zupę należy doprawić nieco większą ilością soli morskiej niż w przypadku użycia już solonego bulionu. Pod koniec wrzucić mrożoną fasolkę. Trzymając zupę na minimalnym ogniu dodać śmietanę, uprzednio rozprowadzając ją w 2-3 łyżkach zimnej wody i stopniowo dodawanym gorącym bulionie (ok. 4-6 łyżek). Do zupy włożyć pokrojone na kawałki filety ryby, przykryć garnek i trzymać pod przykryciem przez ok. 3 minuty na minimalnym ogniu. Na koniec posypać zupę sporą ilością posiekanego koperku i doprawić w razie potrzeby musztardą.