Książka kucharska/Zwijki oliwkowe

Zwijki oliwkowe (gr. eliopites) – gorąca przekąska według przepisu z kuchni cypryjskiej.

Dość kaloryczna (473 kcal), łączny czas przyrządzenia – do 1 godziny. Przepis na porcje dla 10-12 osób:

Składniki

ciasto

• 5 szklanek mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka oliwy
• 1 łyżeczka soli
• 1 szklanka wody (lub soku z pomarańczy)

nadzienie

• 1 szklanka pokrojonych oliwek
• 1 cebula
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka posiekanej mięty
• sól, pieprz

Przygotowanie

Mąkę zmieszać z proszkiem i po wlaniu oliwy rozetrzeć ręcznie. Dodać sól, następnie dolać wodę (albo sok z pomarańczy) i zagnieść ciasto, które należy odstawić na pół godziny.

Drobno posiekaną cebulę podsmażyć na oliwie, dodając do niej drobno pokrojone oliwki (czarne lub zielone), rozdrobnioną miętę, sól i pieprz.

Ciasto rozwałkować na prostokątny placek o grubości ok. 5 mm. Otrzymaną masę nadzienia równomiernie rozłożyć wzdłuż boku placka, a następnie zawinąć tworząc rulon (zależnie od długości boku może wyjść kilka krótszych). Włożyć na blasze do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piec przez ok. 30 minut, aż do uzyskania rumianego koloru ciasta.

Pokroić na mniejsze kawałki i podawać na gorąco.

Uwagi

Zamiast proszku do pieczenia można użyć 1½ łyżeczki sproszkowanych drożdży.

Zamiast wypełnionych nadzieniem zwijek można też ciasto zagnieść z nadzieniem i formować z niego do pieczenia niewielkie bułeczki.