Mięso opłukać i pokroić w plastry, a następnie delikatnie rozbić zwilżonym zimną wodą tłuczkiem, natrzeć solą i pieprzem,. Każdy płat posmarować musztardą i koncentratem pomidorowym. Cebulę , ogórki i boczek pokroić na paseczki, . Kawałeczki cebuli, boczku i ogórka układać na mięsie, każdy płat ściśle zawijać w roladę i spiąć wykałaczkami lub owiązać białą nitką. Rozgrzać tłuszcz, kłaść rolady i mocno zrumienić z obu stron. Podlać wodą lub wywarem z mięsa. Dusić pod przykryciem około 1 godziny. Gdy rolady będą już miękkie wyciągnąć z nich wykałaczki lub usunąć nici, sos zagęścić śmietaną i mąką. Podawać z kluskami śląskimi i modrą kapustą.
