Kurczaka natrzeć solą i przyprawami dzień wcześniej i zostawić w chłodnym miejscu (co najmniej na 6 godz.). Zemleć podroby i wcześniej na-moczonąnamoczoną bułkę, pietruszkę oraz orzechy. Całość przyprawić, wymieszać i powstałą w ten sposób masą nafaszerować kurczaka, a przez całą jego długość ułożyć ósemki jabłek. Kurczaka należy uformować, spiąć wykałaczkami i zaszyć nitką, po czym włożyć do brytfanki nasmarowanej oliwą i wstawić do piekarnika. Piec ok. 2 godz. (dotyczy kurczaka o wadze ok. 1,5 kg, czas pieczenia zależy od wagi kurczaka) w temperaturze 180ºC. W tym czasie przygotować jabłka do pieczenia – umyć, wydrążyć środki, napełnić je żurawiną. Tak przygotowane jabłka włożyć do piekarnika na 30 min przed wyjęciem kurczaka. Po upieczeniu wyłożyć kurczaka na półmisek i obłożyć go po obu stronach upieczonymi jabłkami. Najlepiej podawać go z czerwoną kapustą oraz ziemniakami upieczonymi z maje-rankiem i czosnkiem
