Wikipedysta:Rootoor/Kuchnia/Jarosław Uściński: Roladki ze schabu wieprzowego

Jarosław Uściński:

Roladki ze schabu wieprzowego nadziewne cynamonową konfiturą z kapusty czerwonej z rodzynkami.

14.01.2010

na www

Składniki

• schab środkowy – 300g
• kapusta czerwona – 300g
• rodzynki – 50g
• wino czerwone - 50ml
• cynamon – do smaku
• ocet balsamiczny – 50g
• sok z pomarańczy – 150 ml
• sól, pieprz czarny – do smaku
• masło – 100g
• cukier – 50g
• mąka - 30g
• bulion warzywny - 300ml
• listek laurowy, ziele angielskie

Wykonanie

Schab kroimy na cienkie plastry, delikatnie je rozklepujemy, na środek mięsa kładziemy przygotowany wczesniej farsz z czerwonej kapusty i rodzynek, zawijamy porcje mięsa z farszem jak tradycyjne zrazy. Tak przygotowane zraziki obtaczamy w mące i obsmarzamy w małej ilości oleju, następnie wrzucamy do rondelka, zalewamy bulionem i podduszamy do miękkości. Konfitura z czerwonej kapusty:czerwoną kapustę podsmażamy na maśle, podlewamy sokiem z pomarańczy i odrobiną wina, dusimy kapustę do miękkości. Pod koniec duszenia dodajemy rodzynki, ocet balsamiczy i cukier. Kapusta powinna być miękka i posiadac konsystencje konfitury. Zraziki podajemy z zagęszczonym sosem z gotowania.