Książka kucharska/Banica z mięsem

Banica z mięsem (bułg. banica s meso баница с месо) – bułgarski wypiek z nadzieniem mięsnym (oprócz mielonej cielęciny czy wieprzowiny, bywa też wykorzystywane z kurczęcia, a nawet ryby). Poza podaną poniżej, klasyczna banica mięsna ma jeszcze odmianę nadziewaną mięsem z ryżem i kapustą. Popularna w całej Bułgarii, w innych kuchniach bałkańskich (w nieco odmiennym wykonaniu – jako rodzaj placka z farszem) bardziej znana jako pochodzący z Turcji burek.

Składniki

400-450 g ciasta typu filo w płatach (blatach)
400-500 g mięsa mielonego
2 cebule
2–3 papryki
1½–2 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka cząbru
3 jajka
250 ml wody mineralnej gazowanej
1/2 szklanki oliwy

Przygotowanie

1. Paprykę upiec na ruszcie (grillu) albo w piekarniku, obrać ze skórki i drobno pokroić. Pokrojoną równie drobno (w kostkę) cebulę podsmażyć na oliwie przez 1-2 minuty, dodać mięso, przyprawy (sól, pieprz, cząber) i mieszając podsmażać przez 3-4 min.; dodać jeszcze paprykę i całość wymieszać. Otrzymany tak farsz podzielić na 3 porcje.

2. Blachę do pieczenia wysmarować tłuszczem, ułożyć na niej płasko 2 płaty ciasta filo i 1 dodatkowy, lekko marszczony – na tym rozmieścić trzecią część farszu. Położyć podobnie marszczone kolejne 3 płaty, a na nich drugą część farszu, następnie powtórzyć to z 3 dalszymi płatami i ostatnią częścią farszu. Przykryć ostatnimi płatami. Całe ciasto podzielić nożem na kilka kwadratów (prostokątów).

3. Jajka rozbić w naczyniu, dodać wodę gazowaną, oliwę i wymieszać, po czym wylać na wierzch ciasta, równomiernie rozprowadzając. Banicę umieścić w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180-190°C i piec do uzyskania złotawego koloru ciasta.