Książka kucharska/Beszamel

Beszamel (sos beszamelowy) – rodzaj gorącego sosu, wymyślony rzekomo przez Louisa de Bechameil – francuskiego wysokiego urzędnika na dworze Ludwika XIV. Stanowi dodatek do wielu potraw, m.in. lasagne.

Składniki

Na ok. 500-600 ml sosu:

• mąka 30 g
• masło 40 g
• mleko 500-600 ml
• biały pieprz
• sól
• gałka muszkatołowa

Przygotowanie

1. Na małym ogniu roztop masło w garnku o grubym dnie, mieszając i nie dopuszczając do zrumienienia
2. Dodać mąkę, stale mieszając smażyć przez 5-10 minut, aż gładko połączy się z masłem
3. W osobnym rondelku podgrzać mleko, a potem cienkim strumieniem wlewać do rondelka z zasmażaną mąką i masłem, ubijając trzepaczką tak, aby nie powstały grudki
4. Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową (wskazane, żeby gałka była świeżo otarta, krótko przed dodaniem do sosu)

Smażąc i podgrzewając korzystać z małego ognia, bo sos łatwo się przypala. Gotowy sos można przetrzeć przez sito, zapobiegając pozostaniu w nim grudek (sos powinien być kremowy, gładki i równomierny). Na powierzchni stygnącego sosu można rozsmarować masło albo przykryć go folią spożywczą, aby zapobiec tworzeniu się na kożucha.

Można poprawić/zmienić smak sosu poprzez dodanie drobno startego żółtego sera (najlepiej twardego).