Książka kucharska/Lasagne bolognese

Lasagne bolognese charakteryzuje się specyficznym sosem, który przede wszystkim musi zawierać mięso mielone, wieprzowe lub wołowo-wieprzowe. Lasagne mięsne, czyli bolognese jest tradycyjnym daniem zarówno kuchni włoskiej jak i greckiej. Drobne różnice w przyrządzaniu i smaku stanowią bardziej regionalizmy wynikłe z różnic w krainach geograficznych niż narodowościowych. Jednakże poniższy przepis można stosować jako uniwersalny dla obu kuchni regionalnych.

Dla 4 osób:

Składniki

• 200 g makaronu lasagne
• 250 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
• 2-4 ząbki czosnku
• 200 g koncentratu pomidorowego lub pomidory z puszki
• 200 g pieczarek
• 4 łyżki oleju lub oliwy z oliwek
• kilka pomidorów do dekoracji
• sól
• suszone oregano
• suszony tymianek
• bazylia świeża lub suszona
• 150-400 g żółtego sera (proporcje zależne od preferencji)
• 2 szklanki sosu beszamelowego

Sposób przyrządzania

Czosnek obrać, drobno posiekać lub rozdusić, podsmażyć na 2 łyżkach oleju. Dodać mięso i smażyć aż do wytopienia się tłuszczu (ok. 10-15 min) pilnując, by nie sklejało się. Kolejno dodać koncentrat lub pomidory. W przypadku koncentratu dusić 5 minut. Gdy dodajemy pomidory z puszki, musimy dusić całość nieco dłużej. Doprawić przyprawami: solą, oregano, tymiankiem, bazylią - według preferencji.

Pieczarki umyć, pokroić w plasterki. Według kuchni włoskiej pieczarki umieszczamy surowe. W Grecji zaleca się, by pieczarki przyrumienić na łyżce oleju. W naczyniu układamy warstwami: na samo dno pieczarki i sos lub sam sos, a następnie na przemian: makaron lasagne, sos beszamelowy, sos bolognese, pieczarki (ewentualnie tarty ser).

Wierzch posypać tartym serem, przyprawić przyprawami i ułożyć połówki pomidorów. Piec 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

• Porcja: 725 kcal
• Przygotowanie: 30 minut - 45 minut (bez makaronu i sosu beszamelowego)

Porady

1. Makaron lasagne zakupiony lepiej jest wcześniej ugotować lub sos bolognese dawać w większej ilości; makaron we własnym wykonaniu układamy zawsze surowy.
2. W przypadku użycia do sosu koncentratu pomidorowego uzyskamy lekko słodkawy smak, w tym przypadku należy mocniej przyprawić.
3. Tymianku do potraw dodajemy jedynie w małych ilościach.
4. Oryginalne włoskie dania opierają się głównie o oliwę z oliwek; olej stanowi jedynie zastępstwo.
5. Najlepszą mieszanką serów do lasagne jest mozzarella z goudą.
6. Im dłużej sos się dusi, tym lepszy smak. Tradycyjnie sos bolognese gotuje się 2-4 godziny.

Zobacz też

• Lasagne napoli