Książka kucharska/Ciasto drożdżowe

Ciasto drożdżowe na słodko

Ze słodkiego ciasta drożdżowego wypieka się babki, bułeczki, rogaliki, placki z kruszonką lub z owocami, a także makowce.

Podgrzać mleko
Mąkę przesiać do miski i zrobić dołek
Do dołka krusząc wsypać drożdże i cukier
Stopniowo polewać ciepłym mlekiem
Wymieszać bardzo delikatnie drożdże cukier i mleko
Mieszaninę zasypać niewielką ilością mąki
Odstawić na 15 - 20 minut
Roztopić masło w rondelku.
Utrzeć żółtka z cukrem.
Do mąki dodać drożdże z mlekiem, żółtka z cukrem, resztę mleka i wyrobić na gładką masę.
Dodać roztopione masło i olej, wyrabiać, aż ciasto będzie odchodziło od ręki.
Uformować kulę i odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia (1/2 – 2 godziny).
Gdy ciasto wyrośnie, wyrobić je ponownie. Można dodać rodzynki.
Włożyć do wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką formy. Można posmarować z wierzchu surowym białkiem lub posypać kruszonką.
Piec przez 40 minut w średnio nagrzanym (180°C) piekarniku.

Z tego lekko słonego ciasta piecze się paszteciki i kulebiaki.

Drożdże z łyżką cukru rozetrzeć w połowie szklanki ciepłego mleka.
Roztopić masło w rondelku.
Mąkę przesiać do miski, dodać sól i pieprz.
Do mąki dodać mleko z drożdżami, żółtko i stopione masło. Wyrobić na gładkie ciasto.
Odstawić do wyrośnięcia w misce przykrytej ściereczką.
Po wyrośnięciu ponownie wyrobić, rozwałkować.
Nałożyć farsz (np. kapustę z grzybami), zwinąć w rulon i zalepić brzegi (do zalepiania dobrze posmarować ciasto surowym białkiem).
Piec w średnio nagrzanym (180°C) piekarniku przez ok. 50 minut.