Książka kucharska/Hummus

Tekst tłustą czcionką

Hummus to potrawa popularna na Bliskim Wschodzie w kuchni arabskiej i żydowskiej, znana również w kuchniach kaukaskich.

Składniki

25 dag ciecierzycy
3 ząbki czosnku
2 cytryny
10 dag pasty sezamowej ("tahini")
pęczek natki pietruszki
sól, pieprz (lub mielony kmin rzymski)
oliwa
zioła i przyprawy do smaku

Przygotowanie

Nasiona ciecierzycy moczyć kilka godzin (najlepiej zalać wodą na noc), następnie gotować tak długo, aż ziarna będą miękkie. Utrzeć lub zmiksować na jednolitą masę i wymieszać z pozostałymi składnikami: zmiażdżonymi ząbkami czosnku, sokiem z cytryn, pastą "tahini", kilkoma łyżkami oliwy ( ewentualnie oleju tłoczonego na zimno), doprawić do smaku solą, pieprzem (lub kminem rzymskim) i innymi przyprawami. Podając, posypać siekaną natką pietruszki. Pasta tradycyjnie jest podawana z pitą, doskonała jest również do ciemnego razowego pieczywa.