Książka kucharska/Kopytka marchewkowe z sosem szczawiowym

Kopytka są popularnym daniem w tradycyjnej kuchni polskiej. Kopytka marchewkowe to danie jarskie, które może być stosowane przy diecie low-FODMAP, odpowiedniej dla osób cierpiących na choroby jelita grubego, np. zespół jelita wrażliwego.

Wartość odżywcza w jednej porcji
Energia	683 kcal
Tłuszcz	18 g
w tym nasycone kwasy tłuszczowe	10 g	50% RI
tłuszcze trans	115 mg
Węglowodany	117 g
błonnik	10 g	40% RI
w tym cukry	7 g
Białko	18 g
Sól	750 mg	32% RI
Witamina A	185% RI
Witamina C	84% RI
Kwas foliowy	59%
Witamina B6	50%
Fosfor	40%

Składniki (4 porcje)

Kopytka

• 1,25 kg ziemniaków
• 3 marchewki
• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 jajka

Sos

• 20 dag szczawiu
• 1½ szklanki wywaru warzywnego
• 3 łyżki masła
• ½ szklanki śmietany
• 2 łyżki mąki pszennej
• sól, pieprz, cukier

Wykonanie

1. Marchew ugotować do miękkości w około 1½ szklanki wody, ewentualnie z dodatkiem innych warzyw. Wywar pozostawić do sosu.
2. Szczaw umyć, odciąć twarde ogonki, podsmażyć na maśle, aż zmięknie i zmieni kolor. Następnie przetrzeć przez sito lub zmiksować.
3. Dodać gorący wywar oraz śmietanę roztartą z mąką. Dobrze wymieszać i zagotować. Przyprawić do smaku pieprzem, solą i cukrem.
4. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Ciepłe przetrzeć przez praskę.
5. Ugotowaną marchew obrać i przecisnąć przez praskę.
6. Wymieszać ziemniaki, marchew, dwa rodzaje mąki i jaja. Posolić.
7. Na stolnicy wyrobić ciasto, by było miękkie i dało się łatwo formować.
8. Ciasto podzielić na kawałki i na posypanej mąką stolnicy rozwałkować je na wałeczki o grubości ok. 1,5 cm.
9. Wałeczki lekko spłaszczyć, wilgotnym nożem pociąć je na kopytka o długości 3-4 cm.
10. Kopytka gotować partiami w dużej ilości osolonej wody z dodatkiem oleju. Wrzucić do wrzątku i delikatnie zamieszać drewnianą łyżką, by nie przykleiły się do dna naczynia.
11. Gdy kopytka wypłyną na powierzchnię, po około 1-2 minutach, wyjąć je łyżką cedzakową.