Książka kucharska/Kuchnia staropolska

Książka kucharska Kuchnia staropolska

Kuchnie regionalne Kuchnia afrykańska Kuchnia amerykańska Kuchnia bliskowschodnia Kuchnia bułgarska Kuchnia chińska Kuchnia cypryjska Kuchnia czeska Kuchnia grecka Kuchnia francuska Kuchnia hiszpańska Kuchnia holenderska Kuchnia indyjska Kuchnia japońska Kuchnia kaszubska Kuchnia koreańska Kuchnia litewska Kuchnia lwowska Kuchnia meksykańska Kuchnia niemiecka Kuchnia podhalańska (góralska) Kuchnia portugalska Kuchnia rosyjska Kuchnia staropolska Kuchnia śląska Kuchnia szwedzka Kuchnia tajska Kuchnia wielkopolska Kuchnia włoska Kuchnia węgierska Kuchnia żydowska

W tym podręczniku znajdziesz przepisy oraz porady kulinarne. Jeśli chcesz - podziel się z nami własnym przepisem. Czernina lub czarnina tzw. czarna polewka Staropolska zupa, której podstawowymi składnikami są: rosół i krew z kaczki lub gęsi. Charakterystyczny słodko/kwaśny smak nadaje czarninie dodatek octu, który dodajemy do krwi, by nie dopuścić do jej krzepnięcia. Oprócz podstawowych składników indywidualny smak nadają zupie dodatki, takie jak wywar z suszonych owoców (gruszki, jabłka, śliwki, rodzynki lub wiśnie), ocet winny lub jabłkowy, miód lub inne składniki. Czarninę można podawać z; kluskami (mogą być: leniwe, kopytka, zacierki, lane), domowym makaronem, gotowanymi ziemniakami, pyzami(wg.uznania ). Kaczkę kupujemy na targowisku (bazarze) z krwią. Składniki rosołu (porcja na 5 osób) - około 3 litrów wody - 1/2 kaczki (piersi i "pałki" pozostawiamy na następny obiad) - 2 średnie marchewki - 1 pietruszka - kawałek selera i pora - 1 większa cebula (cebulkę pokrojoną w plasterki można podpiec na blasze lub otwartym płomieniem) - 2 listki laurowe (średnie) - 5 ziarenek ziela angielskiego - sól i pieprz do smaku Wywar z owoców - garść suszonych śliwek (węgierki,lepiej z pestkami) - garść suszonych kwaśnych jabłek - garść suszonych gruszek Zalać jednym litrem wody i gotować. W trakcie gotowania dodać 2 czubate łyżeczki majeranku. Dołożyć w trakcie gotowania: serduszko, wątróbkę, żołądek. Czarowanie czarnej polewki Gdyby ktoś z domowników miał odruchy wymiotne na widok krwi odlać dla niego porcję rosołu na obiadek. Do reszty rosołu wlewamy wywar owocowy z zawartością i gotujemy na małym ogniu nie dopuszczając do wrzenia. Następnie w do dużego kubeczka 1/2 l wlewamy ok.200 ml rosołu z wywarem (lekko schładzamy) i dodajemy krew. Dokładnie należy ją wymieszać. Następnie dodajemy jedną czubatą łyżkę mąki krupczatki lub poznańskiej. Dokładnie rozprowadzamy mąkę aby nie pozostały grudki. Zawartość z kubka wlewamy do rosołu z wywarem ciągle mieszając i zagotowujemy. Czernina powinna w tym stadium mieć lekko kwaśny posmak. Gdyby było inaczej dodać octu i chwilę jeszcze pogotować. Niektórzy uwielbiają czerninę na kwaśno a inni na słodko. Dosłodzić można już w talerzu. Mnie osobiście najlepiej smakuje na gęsto z drobnym makaronem. S m a c z n e g o !!!! Potrawy mięsne Ryby Potrawy mączne Chleb z dyni – Chleb na pyrach – Chleb wiejski Kasze Desery i ciasta Inne Sos staropolski ze świeżych grzybów – Sos staropolski z suszonych grzybów