Książka kucharska/Kulebiak z mięsem

Składniki

• ciasto maślane lub drożdżowe
• 1–1,5 kg mięsa, np. pieczonej cielęciny lub wieprzowiny z gotowaną wołowiną
• cebula
• 125 g masła
• 4–5 jajek
• 2–3 łyżki bulionu
• sól, pieprz

Przygotowanie

Farsz

1. Cebulę pokroić i zeszklić na maśle.
2. Mięso przepuścić przez maszynkę i dodać do cebuli.
3. Dodać parę łyżek bulionu, posolić, popieprzyć i dusić przez kilka minut.
4. Po ostudzeniu ponownie przepuścić przez maszynkę lub bardzo drobno posiekać.
5. Jajka ugotować na twardo, posiekać w drobną kostkę.

Kulebiak

1. Rozwałkować ciasto na ok. 1 cm grubości.
2. Położyć warstwę mięsa, następnie warstwę siekanych jajek i znów warstwę mięsa.
3. Przykryć farsz ciastem i zalepić brzegi (dobrze jest posmarować je surowym jajkiem).
4. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku przez ok. 50 minut.

Źródła

• Lucyna Ćwierczakiewiczowa, 365 obiadów za 5 złotych, Drukarnia Aleksandra Pajewskiego, Warszawa 1871.
• Przepis Farsz z mięsa w rozdziale Pierogi ruskie w: Wincentyna Zawadzka, Kucharka litewska, s. 226, wyd. J. Zawadzki, Wilno 1913.