Książka kucharska/Kulebiak z kwaśną kapustą
Składniki edytuj
- ciasto drożdżowe
- 3 szklanki kwaszonej kapusty
- cebula
- 750 g ryby
- 125 g masła
- sól, pieprz
Przygotowanie edytuj
Farsz edytuj
- Kapustę przepłukać, wycisnąć i posiekać.
- Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na maśle.
- Dodać kapustę, popieprzyć; dusić razem, aż kapusta będzie miękka.
- Z ryby usunąć ości, pokroić ją na małe kawałki, posolić i osobno podsmażyć.
- Wymieszać kapustę z rybą.
Kulebiak edytuj
- Ciasto rozwałkować na grubość ok. 1 cm.
- Ułożyć na cieście warstwę farszu z kapusty wymieszanej z rybą.
- Przykryć farsz ciastem i zalepić brzegi (dobrze jest posmarować je surowym jajkiem).
- Piec w dobrze nagrzanym piekarniku przez ok. 50 minut.
Warianty edytuj
- Jako nadzienia można użyć kapusty z grzybami.
- Można dodać posiekane jajka na twardo.
Źródła edytuj
- Lucyna Ćwierczakiewiczowa, 365 obiadów za 5 złotych, Drukarnia Aleksandra Pajewskiego, Warszawa 1871.
- przepis Farsz z kapusty kwaśnej z jakąkolwiek rybą z rozdziału Pierogi ruskie w: Wincentyna Zawadzka, Kucharka litewska, s. 226, wyd. J. Zawadzki, Wilno 1913.