Książka kucharska/Kulebiak z kwaśną kapustą

SkładnikiEdytuj

  • ciasto drożdżowe
  • 3 szklanki kwaszonej kapusty
  • cebula
  • 750 g ryby
  • 125 g masła
  • sól, pieprz

PrzygotowanieEdytuj

FarszEdytuj

  1. Kapustę przepłukać, wycisnąć i posiekać.
  2. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na maśle.
  3. Dodać kapustę, popieprzyć; dusić razem, aż kapusta będzie miękka.
  4. Z ryby usunąć ości, pokroić ją na małe kawałki, posolić i osobno podsmażyć.
  5. Wymieszać kapustę z rybą.

KulebiakEdytuj

  1. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 1 cm.
  2. Ułożyć na cieście warstwę farszu z kapusty wymieszanej z rybą.
  3. Przykryć farsz ciastem i zalepić brzegi (dobrze jest posmarować je surowym jajkiem).
  4. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku przez ok. 50 minut.

WariantyEdytuj

ŹródłaEdytuj

  • Lucyna Ćwierczakiewiczowa, 365 obiadów za 5 złotych, Drukarnia Aleksandra Pajewskiego, Warszawa 1871.
  • przepis Farsz z kapusty kwaśnej z jakąkolwiek rybą z rozdziału Pierogi ruskie w: Wincentyna Zawadzka, Kucharka litewska, s. 226, wyd. J. Zawadzki, Wilno 1913.