Książka kucharska/Kulebiak z kwaśną kapustą

Składniki

• ciasto drożdżowe
• 3 szklanki kwaszonej kapusty
• cebula
• 750 g ryby
• 125 g masła
• sól, pieprz

Przygotowanie

Farsz

1. Kapustę przepłukać, wycisnąć i posiekać.
2. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na maśle.
3. Dodać kapustę, popieprzyć; dusić razem, aż kapusta będzie miękka.
4. Z ryby usunąć ości, pokroić ją na małe kawałki, posolić i osobno podsmażyć.
5. Wymieszać kapustę z rybą.

Kulebiak

1. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 1 cm.
2. Ułożyć na cieście warstwę farszu z kapusty wymieszanej z rybą.
3. Przykryć farsz ciastem i zalepić brzegi (dobrze jest posmarować je surowym jajkiem).
4. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku przez ok. 50 minut.

Warianty

• Jako nadzienia można użyć kapusty z grzybami.
• Można dodać posiekane jajka na twardo.

Źródła

• Lucyna Ćwierczakiewiczowa, 365 obiadów za 5 złotych, Drukarnia Aleksandra Pajewskiego, Warszawa 1871.
• przepis Farsz z kapusty kwaśnej z jakąkolwiek rybą z rozdziału Pierogi ruskie w: Wincentyna Zawadzka, Kucharka litewska, s. 226, wyd. J. Zawadzki, Wilno 1913.