Książka kucharska/Sos napoli

Składniki

• Pomidory z puszki lub świeże (im bardziej dojrzałe, tym lepiej), ewentualnie przecier lub koncentrat pomidorowy)
• Czosnek 4 ząbki na 1 kg pomidorów
• Świeża bazylia (ewentualnie suszona)
• Tymianek suszony
• Oregano suszone
• Olej lub lepiej oliwa z oliwek

Przyrządzanie

Pomidory pokroić w kostkę, następnie wrzucić do naczynia i zmiksować (rozdrobnić) na bardzo wolnych obrotach. Do tego celu można użyć malaksera lub miksera, ale obroty muszą być na tyle wolne, by powstały sok pomidorowy nie spienił się i nie nabrał jasnej barwy.

Na patelnie wlać olej lub oliwę i delikatnie podgrzać. Na lekko podgrzaną patelnię wylać sok pomidorowy z przetartych pomidorów. Smażyć na patelni aż do uzyskania ciemniejszej barwy. Dodawać kolejno drobno potargane listki bazylii (targane ręcznie – bez noża), 2 szczypty tymianku, 2–4 szczypty oregano. Całość dusić przez 5–10 minut.

Na koniec dodać mocno posiekane lub duszone ząbki czosnku. Dusić i mieszać jeszcze przez 2–3 minuty.

Gotowy sos dodawać do spagetti napoli, pizzy, Lasagne napoli i wielu innych dań kuchni włoskiej.

Porady

1. W przypadku użycia do przyrządzenia sosu koncentratu niezbędne jest dodanie pół szklanki (125 ml) wody na 100 g koncentratu.
2. W przypadku użycia świeżych pomidorów należy wybierać mocno dojrzałe i długo dusić, aż będą bardzo miękkie.
3. Świeżą bazylię drobno porozrywać – nie powinno się siekać nożem.
4. Tymianku używać jedynie odrobinę.

Zobacz też

• Sos bolognese – tradycyjny włoski sos pomidorowy z mięsem
• Sos włoski do spaghetti – wersja tego sosu, wzbogacona smażonym boczkiem i białym winem
• Sos pomidorowy po hiszpańsku – wersja z dodatkiem ostrej papryki
• Sos pomidorowy wykwintny – wersja z cebulą, czosnkiem i ziołami, niekiedy zaprawiana śmietaną