Dixielandowe Przepisy Ciotki Karoliny

Dixielandowe Przepisy Ciotki    Karoliny

tłumaczenie z języka angielskiego Z czułością dedykuję tę książkę słodkim wspomnieniom szczęśliwego dzieciństwa spędzonego na plantacjach i w domach Wirginii pod zbawiennym wpływem mojej Najdroższej Opiekunki, Ciotki Karoliny. William McKinney

Spis treści

Chleby Napoje Ciasta Słodycze Potrawy mięsne Marynaty i przetwory Placki, szarlotki i desery Sałatki Zupy Warzywa Uwagi o przyjętych jednostkach

Przepis Tekst źródłowy Chleby Breads Virginia Beaten Biscuit Ciastka z kartofli Southern Sweet-Potato Biscuits Johnny Reb Cake Spoon Bread Cynamonowe grzanki Cinnamon Toast Kleik kukurydziany Piedmont Corn Meal Mush Virginia Corn Fritters French Toast Mammy’s Graham Muffins Chleb kukurydziany Ciotki Karoliny Aunt Caroline’s Corn Bread Bolted Corn Meal Bread Mammy’s Light Rolls Golden Toast Ciastka z Missisipi Mississippi Biscuits Virginia Waffles Puszysty kwiat bawełny Cotton Blossom Popovers Dixie Biscuit Flour Muffins Chleb jajeczny z Baltimore Baltimore Egg Bread Southern Pastry Griddle Cakes Sally Lunn Jeff Davis Muffins Carolina Corn Meal Rolls Carolina Brown Bread Chleb na soli Salt Rising Bread

Przepis Tekst źródłowy Napoje Beverages Egg Nog–Maryland Style Swanee Fruit Punch Kawa luizjańska Louisiana Coffee Hot Chocolate Tea Southern Style Iced Tea Uncle Remus Mint Julep Dewberry Vinegar

Przepis Tekst źródłowy Ciasta Cakes Devil’s Food Cake Filling for Devil’s Food Cake Old Dominion Cake Filling for Old Dominion Cake Angels’ Food Cake Magnolia Sponge Cake Filling (for Magnolia Sponge Cake) Tutti Frutti Cake Bride’s Cake Ponciania Cake Sally White Cake Cabin Cake Filling for Cabin Cake Pride of Kentucky Cake Gold and White Anniversary Cake Filling for Anniversary Cake Marguerites Apple Sauce Cake Betsy Ross Pound Cake Marshmallow Filling Martha Washington Cake Filling for Martha Washington Cake Chocolate Sauce Pickaninny Cookies Virginia Doughnuts Ciastka plantatora Plantation Cookies Jelly Roll Cake Aunt Sug’s Nut Cookies Ginger Snaps Mason and Dixon Cookies Fruit Cake

Przepis Tekst źródłowy Słodycze Candy U. D. C. Cocoanut Candy Mexican Kisses Mammy’s Peanut Candy Divinity Candy Almonds Creamed Chocolate Caramels Old Virginia Molasses Taffy Cream Peppermint Drops After Dinner Mints Peanut Butter Fudge Chocolate Fudge Sea-Foam Candy

Przepis Tekst źródłowy Potrawy mięsne Meats Fried Chicken, Virginia Style Creole Veal Patties Sugar Cured Ham Loaf Baked Rice and Ham Martha Washington Cheese Pudding Uncle Remus Omelette Old Fashioned Mince Meat Fish Balls A La Maryland Liver Fricasee Breaded Pork Chops, Philadelphia Style Salmon Croquettes Creamed Oysters Deviled Crabs Aunt Caroline’s Beef Loaf Mammy’s Chicken Patties Baked Fish Carolina Broiled Steak Deviled Eggs Massa’s Cheese Croquettes Oysters with Macaroni Scalloped Oysters Creamed Dried Beef With Cheese Cheese Straws Chicken A La King Southern Hash Mammy’s Veal Loaf Chicken Croquettes Cream Sauce Perlean

Przepis Tekst źródłowy Marynaty i przetwory Pickles, Relishes Aunt Caroline’s Own Pickle Tar Heel Chow Chow Georgia Watermelon Rind Pickle Frykas z jabłek Apple Relish Corn Relish Bell Pepper Relish Green Tomato Pickle Cucumber Pickle Picalli Stuffed Peppers Peach Pickle Chili Sauce Mount Vernon Pickle English Chopped Pickle

Przepis Tekst źródłowy Placki, szarlotki i desery Pies and Desserts Chess Pies Heavenly Hash Food For The Gods Stonewall Jackson Pudding Syllabub U. D. C. Pudding Rhubarb Pie Jeff Davis Custard Cream Puffs Brązowa Beatka Brown Betty Southern Apple Pie Caramel Custard Palmetto Marmalade Aunt Jemima’s Lemon Pie Nut Bread Chocolate Pudding Maryland Bread Pudding Rodzynki wieczorową porą Sunset Raisin Pie Soft Ginger Bread Sauce for Ginger Bread Cranberry Surprise Louisiana Molasses Custard Jellied Apples Maminy pudding z kartofli Mammy’s Sweet Potato Pudding Raisin Rolls New Orleans Dark Nut Bread Baked Apple Dumplings John Brown Custard Virginia Dare Pudding Sweet Potato Custard Banana Custard Strawberry Shortcake Tapioca Custard Bavarian Cream Cranberry Snow Chocolate Pie Pumpkin Pie

Przepis Tekst źródłowy Sałatki Salads and Dressings Mayonnaise Dressing Maryland Chicken Salad Sałatka z kartofli Potato Salad Wesson Oil Dressing Tomato Jelly French Dressing Sałatka Waldorf Waldorf Salad Shrimp Salad Pineapple and Cottage Cheese Salad Water Lily Salad Marshmallow Salad Frozen Fruit Salad

Przepis Tekst źródłowy Zupy Soups Old Virginia Brunswick Stew Aunt Caroline’s Porridge Krem z selera Cream of Celery Soup Tomato Bisque Tomato Soup, Creole Style Dixieland Soup Cream of Tomato Baltimore Oyster Stew Cream of Pea Soup Cream of Chicken Soup Oatmeal Soup

Przepis Tekst źródłowy Warzywa Vegetables General Pickett Corn Pudding Dixie Potatoes Southern Creamed Sweet Potatoes Kartofle nadziewane serem Stuffed Potatoes with Cheese Kartofelki pieczone w sosie Scalloped Irish Potatoes Stuffed Tomatoes Scalloped Tomatoes in Shells Makaron Ciotki Kaśki Aunt Katy’s Macaroni Irish Potato Puffs Stewed Celery Baked Tomatoes Mamine słodziaki z kartofli Mammy’s Candied Sweet Potatoes Boiled Turnips Stewed Green Corn Creole Potato Balls Potato Chips Stuffed Potatoes with Cheese and Bacon Jenny Lind Potatoes Carolina Sweet Potato Pone Scalloped Potatoes French Fried Sweet Potatoes Fried Egg Plant

Uwagi o przyjętych jednostkach

W oryginale używane są amerykańskie jednostki objętości, które nie zawsze odpowiadają miarom współczesnym lub używanym przez polskojęzycznych użytkowników. Niektóre z wartości zostały przeliczone z zaokrągleniem do najpopularniejszych jednostek używanych we współczesnej literaturze polskojęzycznej. W szczególności: ang. cup≈236.6 ml przeliczono na polską szklankę≈250 ml, ang. pint≈568/473/551 ml przeliczono na ½ litra. ang. pound≈450 g;